食不厌精!肋眼牛排+无花果麵包=绝配

位于香格里拉台南远东饭店二楼的尚酒吧THE MEZZ餐酒馆,以轻鬆时髦的现代氛围结合令人垂涎的式岩砖炙烤料理,风格独具。为欢庆2周年,此次由超过30年以上西餐厨艺的行政总厨黄胤仁亲自掌舵推出新菜。黄胤仁曾担任过香格里拉武汉及桂林酒店的行政总厨,也曾在一些极具盛名的酒店担任过主厨。他热衷寻求当地新鲜产品及世界顶级食材,结合前卫的烹饪技艺,深受客人的青睐。 此次新菜色,他除了将招牌「澳洲和牛肋眼牛排」再升级,并献上整只新鲜活龙虾的「焗烤波士顿龙虾起司通心麵」,以及中式西吃创意「焗烤宝石鲈鱼」,同时以多人分享概念推出「一桶骨」、「一桶海鲜」与「炸海鲜拼盘」, 来满足不同饕客的味蕾。焗烤波士顿龙虾起司奶油通心麵精选美国进口波士顿活龙虾,超大的双螯、雪白滑嫩、鲜甜多汁。以新鲜洋葱、蒜头与百里香等香料製成厚实口感的奶油白酱,再将活龙虾剖背取出整只龙虾肉,佐以蒜头、洋葱等食材一同入锅爆香,以适当的火喉将龙虾肉汁锁住,使其肉质鲜甜多汁又Q弹。再加入通心粉并佐以特製奶油白酱,里面会有分常浓厚的龙虾香气,将奶油起士通心粉填入龙虾背壳之中,再把香甜的龙虾切片放在上面,加上浓郁的起士丝焗烤,使其香气逼人。澳洲和牛肋眼牛排选用进口昆士兰原野牧场的放牧澳洲和牛 (WAGYU),为日本和牛与安格斯黑牛所培育出的牛种,肋眼纹理细腻且具有均匀的大理石纹,肉质具绵细緻的油花。主厨使用多种草本与香料入味,后置放于火山岩上大火炭烤,同时使用特製草本橄榄油,迅速锁住肉汁及保持肉质韧度,迷人炭烤牛肉香气扑鼻而来。吃法上并建议餐前可搭配点心房特製的无花果麵包与红萝蔔方包,可在味蕾上增加多重口感的享受。焗烤宝石鲈鱼食料选用来自澳洲品种引进的淡水宝石鲈鱼,主厨将蕃茄、辛香料碳烤后塞入鱼腹中,再以大量鲜蔬铺于底部烤盘上,增加口感厚度,后淋上白葡萄酒与特製香料奶油,鲜度佐以奶油浓郁香气相得益彰。而中式食材与西式料理方式激起新火花,精彩呈现宝石鲈鱼的另一种风情。

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